Ciasteczka z kardamonem i makiem z mąki kasztanowej- ciasteczka adwentowe

Wczoraj kupiłam mąkę eko z kasztanów i miałam wielką ochotę troszkę z nią poeksperymentować i stało się... W niedzielne popołudnie kiedy za oknem pruszył śnieg, uciekłam do kuchni, a już za kilka minut w domu roznosił się uwodzicielski zapach kardamonu i to przyjemne ciepełko piekarnika. Wkrótce wszyscy wylądowaliśmy na kanapie z puszką ciasteczek maczanych w ciepłym mleku migdałowym.

Potrzebujemy: 1 szkl. mąki bezglutenowej do ciasta kruchego, 1/2 szkl. mąki z kasztanów, 1 budyń waniliowy bezglutenowy, 1/2 szkl. cukru pudru, 1 łyżkę cukru pudru z prawdziwą wanilią i szczyptą kardamonu (kamis), 50 g miękkiego masła, 2 jajka, 2 łyżki syropu z agawy, 1 łyżeczka gorzkiego kakao, kilka łyżek 4-5, dowolnego mleka np. roślinnego ( dodałam koziego). Całość mieszamy mikserem lub blenderem, dodając na koniec kopiastą łyżkę maku.

Masę wykładamy na papier do pieczenia dużą łyżką i posypujemy z wierzchu obficie makiem. Ze względu na dzieci upiekłam jedną blaszkę bez maku na wierzchu, a pozostałe z makiem w kształcie np. serca, przykładając foremkę do ciasteczek. Choć dekoracja nie wyszła zachwycająca, to ciasteczka z dużą ilością maku są zdecydowanie smaczniejsze. Smakowały i dużym i małym.

Kokosanki

 Zdarza się, że nie mamy w domu składników na wymyślne ciasteczka, a wtedy najlepiej sprawdzają się proste i szybkie kokosanki, smakiem zawsze przypominają mi niedzielne wizyty w cukierni w latach dzieciństwa.

W rondelku rozpuszczamy połowę kostki ok. 125g margaryny roślinnej, dodajemy do tego 3/4 torebki wiórków kokosowych (200g), 1 budyń waniliowy bezglutenowy, łyżeczkę proszku do pieczenia, 3 czubate łyżki cukru pudru (można zastąpić miodem). Mieszamy i na koniec dodajemy 3 białka ubite na sztywno.

Nakładamy na papier do pieczenia małą łyżeczką i pieczemy trochę ponad 10 min. w temp. 180 stopni.

Spróbowaliśmy upiec też nieco większe kokosanki w kształcie serducha, ale te ciężko było zjeść na jeden czy dwa kęsy.

Ciasteczka czekoladowe z amarantusem i kremem pomarańczowym

Te pyszne ciasteczka nie wymagają wiele pracy i warto je upiec z dziećmi, mieszanie ciasta i przekładanie biszkopcików kremem sprawia im wielką frajdę. A przepis, jak to zwykle w przypadku naszych ciasteczek, jest szybki i super łatwy.

Zaczynamy od przygotowania kremu, z wcześniej schłodzonego mleka kokosowego, które otrzymało już konsystencję gęstej masy, dodajemy łyżkę miodu, sok z 1/2 pomarańczy i 2 łyżeczki świeżo otartej skórki pomarańczowej. Całość mieszamy i ponownie chowamy w lodówce. Pamiętajmy żeby nie przechowywać w puszcze żywności, gdyż po otworzeniu uwalnia ona związki metali ciężkich, co może prowadzić do zatrucia. Dla bezpieczeństwa zawsze mleczko przelewamy do szklanego pojemnika.

Masa na ciasteczka to nic innego jak wymieszanie ze sobą kilku składników:

1szkl. mąki bezglutenowej biszkoptowej

2 łyżki kakao

2 łyżki mąki z amarantusa

3 łyżki amarantusa ekspandowanego

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

½ szkl.oleju słonecznikowego

3 jajka ubite z 3/4 szkl. cukru pudru

Nakładamy łyżeczką masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy ok. 15 -20 min. w 180 stopniach. Ostudzone biszkopciki przekładamy masą. Należy pamiętać, że krem kokosowo- pomarańczowy zachowuje gęstą  konsystencję przez ok. 1,5 h. Zwykle tyle czasu zajmuje nam zjedzenie wszystkich ciasteczek. Ale jeśli planujemy poczęstować  nimi gości, lepiej przełożyć biszkopciki masą tuż przed podaniem.

Ciasteczka "na co dzień" czekoladowe

Ciasteczka „ na co dzień”  w wersji czekoladowej, smakują bardzo czekoladowo, niczym znane wszystkim ciasto murzynek, tylko w formie ciasteczek. Oczywiście urozmaicenie ich dodatkami jest dowolne, wedle upodobań, można dodać siekane migdały albo żurawinę, polać rozpuszczoną  w kąpieli wodnej gorzką czekoladą, posypać amarantusem ekspandowanym etc. My, w pośpiechu za czymś słodkim, pozostaliśmy przy wersji najprostszej , zjadając co do okruszka.

Ciasteczka migdałowo-kukurydziane „ na co dzień” w wersji chocolate:

100 g mielonych migdałów

2 płaskie łyżki mąki kukurydzianej

1 płaska łyżka mąki ryżowej

Budyń waniliowy bezglutenowy

½ szkl. cukru pudru

2-3  kopiastych łyżek dobrego kakao

2 jajka

½ łyżeczki proszku do pieczenia bezgl.

½ szkl. oleju rzepakowego lub słonecznikowego

Wszystkie składniku mieszamy na gładką masę. Jeśli jest za gęsta dodajemy wody. Pieczemy w nagrzanym piekarniku,  w temp. 180 stopni ok. 15 minut. Ciasteczka mają chrupiący wierzch, a w środku są pulchne i mięciutkie.

Mniaaaaam!

Bananowe pieguski z czekoladą

Oto kolejna wersja ekspresowych ciasteczek dla bezglutenowców,  z wyraźną,  smakową nutą banana, a co najważniejsze z czekoladą, ku wielkiej radości dzieciaczków. W opinii babci, ciasteczka lepsze są bez czekolady.  Dlatego też piekę zawsze dwa rodzaje.

Potrzebujemy:

2 miękkie banany

1 jajko

1 cukier waniliowy
1/2 szklanki cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia bezgl.

3 kopiaste łyżki mąki kukurydzianej

100 g mielonych migdałów bez skórki

2 łyżki oleju słonecznikowego

3 paski gorzkiej czekolady 70% kakao posiekanej w nierówne cząstki

Wszystko razem miksujemy blenderem, na końcu dodajemy cząstki czekolady i pieczemy ok. 20 min. w 180 stopniach. Czas pieczenia może być dłuższy, trzeba obserwować ciasteczka.

Po ostygnięciu,  pozostają wilgotne w środku, a to dzięki bananowi. Przygotowanie ich wraz z upieczeniem nie powinno zająć więcej czasu  niż pół godzinki. Smacznego!

Spełnione marzenie o marcepanie

Wszystko zaczęło się od tęsknoty za smakiem, przywiezionym z Włoch. A  mianowicie nasi przyjaciele sprezentowali nam ciasteczka marcepanowe jako namiastkę wakacji w tym pięknym kraju. Ogromna paczka zniknęła w oka mgnieniu i przyznam się, że ja zjadłam najwięcej bo uwielbiam marcepana w każdej postaci. I tak z tygodnia na tydzień tęsknota za minionym smakiem była co raz większa, że postanowiłam od tak, odtworzyć włoskie ciasteczka marcepanowe.  I nie skromnie powiem udało się! Hurrrrrrrrrrrra!

Potrzebyjemy;

150 g masy marcepanowej

150 g migdałów mielonych

budyń waniliowy bezglutenowy

1 łyżeczkę proszku do pieczenia

kilka kropli zapachu migdałowego

1 jajko

½ szkl. Oleju słonecznikowego/rzepakowego

Masę marcepanową trzemy na tarce na dużych oczkach, mielone migdały mieszamy z proszkiem i budyniem. Wszystko łączymy i dodajemy zapach migdałowy, olej i jajko. Masę najlepiej wyrobić ręką choć jest bardzo klejąca. Po połączeniu wszystkich składników, nakładam łyżeczką na blaszkę, wyłożoną papierem. Pieczemy w nagrzanym piekarniku, ok. 8-12 min. w  temp. 170 stopni. Ciasteczka trzeba pilnować, powinny mieć jasną barwę i gdy są już gotowe lekko pękają z wierzchu. Nie wolno ich zbyt wysuszyć  bo stracą marcepanową wilgotność w środku. Zwykle pieczemy ok. 3 -4 blaszek i obiecujemy sobie, że schowamy do puszki na następny dzień, niestety do dziś się to nie udało. Puszka ciągle stoi pusta.

Biszkopty z makiem i powidłami

To kolejna wersja ciasteczek na po śniadaniu. Do złudzenia przypominają te, które wszyscy znamy z piekarni przełożone dżemem, ale gwarantuję że smakują o niebo lepiej i co najważniejsze są bez glutenu i bez mleka. Dzieci będą szczęśliwe, że dostały słodycz, a rodzice mają coś do kawki. Dzieciom smakują najbardziej suche biszkopciki  z makiem , ewentualnie z powidłami, jeszcze lepiej z czekoladą. Polecam krem z gorzkiej czekolady dostępny, w niektórych sklepach Rossmann.Z kolei dorosłych zachwycają te z kardamonem i dżemem różanym. I tak oto możecie wyczarować różnorodne biszkopty z jednego przepisu.

4 jajka

¾  szkl cukru pudru

200 g ciasta biszkoptowego bezglutenowego np. firmy bezgluten

1 łyżeczka proszku do pieczenia bezgl.

1-2 łyżek maku

3 ziarenka kardamonu

Powidła śliwkowe/nutella z czekolady/dżem różany

Białka ubijamy z cukrem, następnie dodajemy żółtka i mąkę zmieszana wcześniej z proszkiem do pieczenia, na koniec mak. Mieszamy i łyżką przekładamy na blaszkę wyłożoną  papierem do pieczenia. Masa jest dosyć rzadka, więc staramy się nakładać niewelkie koła, gdyż podczas pieczenia rozleją się bardziej.

Do ostatniej porcji, którą planujemy upiec dodajemy 3 ziarna kardamonu (wyciągamy nasiona i rozgniatamy). Kardamon ma bardzo intensywny smak i zapach, więc warto go dawkować według upodobań.

Na koniec dwa biszkopty łączymy dowolną masą. Wypróbujcie, które połączenie smakuje Wam i waszym dzieciom najbardziej. Z reguły zostawiam kilka sztuk suchych bez niczego, ewentualnie posypuję je lekko cukrem pudrem. Dlatego, że właśnie te suche smakują najlepiej maczane w gorącej czekoladzie. z mlekiem sojowym.

Ciasteczka migdałowo-kukurydziane „na co dzień”

100 g mielonych migdałów

2 płaskie łyżki mąki kukurydzianej

2 płaskie łyżki mąki ryżowej

Budyń waniliowy bezglutenowy

Łyżeczka zapachu migdałowego

½ szkl. cukru pudru

2 jajka

½ łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenu

½ szkl. Oleju rzepakowego lub słonecznikowego

Wszystkie składniku mieszamy na gładką masę. Jeśli jest za gęsta dodajemy wody. Pieczemy w temp. 170  stopni do momentu osiągnięcia złotawo karmelowej barwy. (ok. 12 min.)

Ciasteczka mają chrupiący wierzch, a w środku są pulchne i mięciutkie z lekkim posmakiem marcepana.

Po wystygnięciu posypujemy cukrem pudrem, ale równie dobrze smakują z polewą lukrową z cukru pudru i kilku kropel cytryny.

A tak smakują!